不是所有龙虾都有钳。实际上，有45种岩石龙虾或眼斑龙虾(相比之下，有30种带钳龙虾)，多汁的肉只在尾部找到

部分岩龙虾生长在温热水域，不过南澳龙生长在来自南极、澳大利亚南部海岸和新西兰周围的原始冰冷水。这使得肉质比温带气候岩虾更鲜甜，因为冷水可以防止肉质吸收水中的盐分。

Rock lobster flesh is firm, with a sweet, rich taste.

岩龙虾肉很紧实，带有一种甜，而丰富的口感。

在大多数烹饪方法中，肉质紧实能很好保持原有的味道。